طريقة عمل رقبة الرومي فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 1 رقبة رومي (حوالي 2-2.5 كيلو)
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة أرباع
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 2 جزرة كبيرة، مقطعة
• 2 عود كرفس، مقطع
• 1 كوب عصير طماطم
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ماء ساخن
• أوراق غار
• حبهان (هيل)
• قرنفل

خطوات التحضير:

1. تحضير الرقبة: اغسلي رقبة الرومي جيدًا بالماء والخل، ثم جففيها بمناديل ورقية. قومي بعمل بعض الشقوق الصغيرة في اللحم باستخدام سكين حاد لتسهيل تغلغل التتبيلة.
2. تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي زيت الزيتون، الخل الأبيض، عصير الطماطم، معجون الطماطم، البابريكا، البهارات المشكلة، الكمون، القرفة، جوزة الطيب، الملح، والفلفل الأسود. امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. تتبيل الرقبة: ضعي رقبة الرومي في التتبيلة، وتأكدي من تغطيتها بالكامل. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل. كلما زادت مدة التتبيل، كلما كان الطعم أفضل.
4. التحضير للطهي: سخني الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية. في صينية كبيرة للفرن، ضعي البصل المقطع، الثوم المفروم، الجزر، والكرفس. ضعي فوقهم أوراق الغار، الحبهان، والقرنفل.
5. وضع الرقبة في الصينية: ضعي رقبة الرومي المتبلة فوق الخضروات في الصينية. صبي باقي التتبيلة فوق الرقبة والخضروات.
6. إضافة الماء: أضيفي كمية كافية من الماء الساخن إلى الصينية بحيث تغطي حوالي نصف الرقبة.
7. الطهي في الفرن: غطي الصينية بورق ألومنيوم بإحكام. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واتركيها لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة.
8. التحمير: بعد مرور الوقت المحدد، أزيلي ورق الألومنيوم وارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية. اتركي الرقبة في الفرن لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إضافية، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
9. التقديم: أخرجي الصينية من الفرن واتركي الرقبة لتبرد قليلًا قبل التقديم. قدميها ساخنة مع الخضروات المشوية والمرق الناتج من الطهي. يمكنكِ أيضًا تقديمها مع الأرز أو البطاطس المهروسة.